※こちらの商品は受注発注品です。 ご注文確定後にお取り寄せいたします。 在庫状況により、発送まで 7〜14日ほどお時間をいただく場合がございます。 万が一、仕入先在庫が確保できない場合は、全額返金いたします。 【基本情報】 生産者：Domaine Robert Groffier Père et Fils （ドメーヌ・ロベール・グロフィエ） 生産国／地方：フランス ／ ブルゴーニュ ／ コート・ド・ニュイ AOC：Chambertin Clos de Bèze Grand Cru ヴィンテージ：2023 品種：ピノ・ノワール 100% キュヴェ：Hommage à Mme et M. Robert Groffier タイプ：赤ワイン 評価：Decanter97 WA93-95 Winehog96-97 JM94-96 【このワインの位置づけ】 ロベール・グロフィエの名声を築いたのはボンヌ・マールですが、 シャンベルタン・クロ・ド・ベーズは、例外的かつ特別なオマージュ・キュヴェとして 限られた条件下でのみリリースされます。 本キュヴェは 「Hommage à Mme et M. Robert Groffier」 と記される通り、 グロフィエ家の歴史と哲学を象徴する存在。 力強さと気品を併せ持つクロ・ド・ベーズの性格に、 グロフィエらしい抑制・精度・透明感が重ね合わされた、 極めて希少なグラン・クリュです。 【醸造・熟成について】 収穫されたブドウは厳格に選果され、 年の個性に応じて除梗を主体としつつ、 ブルゴーニュの伝統的手法に則り発酵が行われます。 発酵・熟成には ステンレスタンクおよび木製容器を併用し、 熟成はフレンチオーク樽（新樽比率は控えめ）で実施。 このアプローチにより、 樽香が前に出ることなく、 クロ・ド・ベーズ由来の黒系果実 鉄分や土壌を思わせるミネラル きめ細かく長く続くタンニン が明確に表現されます。 醸造・熟成はあくまで テロワールの輪郭を際立たせるための手段として機能し、 味わいに過度な装飾を与えません。 【客観コメント】 外観 深みのあるルビーからガーネット。若さの中に芯の濃さを感じさせる。 香り ブラックチェリー、カシス、ブルーベリー。 スミレ、スーボワ、鉄分、湿った黒土。 時間とともにスパイスと微かな燻香が立ち上がる。 味わい 凝縮感のある果実味と張りのある酸。 タンニンは非常に緻密で、口中を包み込むように広がる。 余韻は長く、ミネラルと旨味が静かに残る。 構造分析 フルボディ。 パワーはあるが粗さはなく、 エネルギーと精密さが高次元で均衡している。 【主観コメント】 力強いのに、威圧しない。 グラン・クリュの風格を備えながら、 一貫して品格が保たれている。 「飲ませるクロ・ド・ベーズ」ではなく、 静かに語りかけてくるクロ・ド・ベーズ。 時間をかけて向き合いたい1本です。 【和食との相性について】 高い抽出と強い樽香に頼らないため、 旨味・出汁・余韻を重んじる和食とも成立します。 特に 素材の味を引き算で仕上げる料理と合わせることで、 ワインのミネラルと酸が美しく共鳴します。 【和食ペアリング】 鴨のロースト（山椒・塩） 和牛赤身の炭火焼き すき焼き（割下控えめ） 熟成マグロの炙り 【どんな方におすすめか】 グラン・クリュの本質を理解したい方 力強さと品格の両立を求めるブルゴーニュ愛好家 和食と合わせられる上質な赤を探している方 特別な一本をセラーに迎えたい方 【提供方法】 到着後の静置：1〜2ヶ月（冷暗所） 温度：15〜16℃ 抜栓：60分前 デキャンタージュ：若いうちは軽めに有効 【保管環境】 当店で取り扱うワインは、 信頼できるインポーターの温度管理倉庫より入荷し、 到着後も当店ワインセラーにて一貫して適切な温度・湿度で管理しております。 流通・保管のすべての過程において 常に適温で管理されたワインのみをお届けしております。

※こちらの商品は受注発注品です。 ご注文確定後にお取り寄せいたします。 在庫状況により、発送まで 7〜14日ほどお時間をいただく場合がございます。 万が一、仕入先在庫が確保できない場合は、全額返金いたします。 【基本情報】 生産者：Domaine Armand Rousseau 生産国／地方：フランス ／ ブルゴーニュ ／ コート・ド・ニュイ ／ モレ＝サン＝ドニ AOC：Clos de la Roche Grand Cru ヴィンテージ：2011 品種：ピノ・ノワール 100% 土壌：粘土質の表土の下にコンブラシアン石灰岩が続く岩盤質。礫が多く、水はけが良くミネラルの張りを生むテロワール。 客観コメント 外観：透明度の高いルビーからガーネットの縁。2011年の特徴である繊細な色調ながら、中心には厚みを残す。 香り：赤系果実（クランベリー、レッドチェリー）、バラの花弁、スーボワ、湿った岩、ほのかなスパイス。ルソーらしい控えめな樽香が奥行きを与え、時間とともに鉄分や黒土のニュアンスが立ち上がる。 味わい：緻密で細かいタンニン。酸は伸びやかで、岩盤質由来のミネラリティが水平に広がる。赤果実の純度は高く、余韻には鉄分・スパイス・僅かなハーブが長く残る。 構造分析：ミディアムボディ。酸はヴィンテージらしくやや高め、アルコールは12.5〜13%程度で控えめ。抽出は軽やかで、力強さよりも“密度と透明感”のスタイル。 推定熟成：すでに魅力が開き始めており、今後5〜8年でさらなる複雑さが増すフェーズ。 主観コメント 静かな森の奥で湿った岩肌が陽光に照らされたような、凛とした美しさ。 赤い果実の透明感が空気を震わせ、余韻にかけて大地のミネラルが静かに語りかけてくる。 華やかさよりも、内側からじわりと広がる深み。ルソーのクロ・ド・ラ・ロッシュらしい気品と緊張感が共存する一本。 合わせる料理 家庭料理 ・鴨ロースト（塩と山椒の軽い風味） ・和牛の赤身ステーキ（シンプルな焼き） ・きのことハーブのソテー 飲食店メニュー ・仔羊背肉のロースト、ビーツのピュレ ・ジビエ（鹿ロースのロティなど） ・本マグロの軽いスモーク どんな時に飲むワインか ・落ち着いた夜にじっくり向き合いたいワイン ・赤系果実とミネラルの透明感を楽しみたい時 ・ブルゴーニュ好き同士のテイスティング会のメインピースに ・熟成に向かうルソーの魅力を確認したい一本として グラス形状 ・大きめのブルゴーニュ型グラス 　香りの層、ミネラルの伸びを引き出す最適形状。 提供方法（温度・抜栓・澱） ・到着後の静置：1〜2ヶ月（冷暗所で温度一定） ・澱：少量の澱があるため、開栓前にボトルを立てておくと良い ・抜栓：45〜60分前が理想。過度なデカンタージュは不要 ・温度：15〜16℃。上がりすぎると輪郭がぼやけるので注意 熟成ワインについての補足 熟成ワインは輸送の揺れに敏感なため、到着後は1〜2ヶ月日ほど、12〜16℃の冷暗所に静置し落ち着かせてください。 長い年月を経たワインは、ボトルごとに個体差が生じます。香りの立ち上がり、果実味の強弱、ニュアンスの違いなどは熟成ワインの自然な個性です。 また、古いコルクは脆い場合があり、ゆっくりと丁寧な抜栓をおすすめします。匂いの第一印象が閉じていても、時間とともに美しく開いていきます。 その “揺らぎ” を含めて、熟成ワインの唯一無二の魅力としてお楽しみください。 【保管環境】 当店で取り扱うワインは、 信頼できるインポーターの温度管理倉庫より入荷し、 到着後も当店ワインセラーにて一貫して適切な温度・湿度で管理しております。 流通・保管のすべての過程において 常に適温で管理されたワインのみをお届けしております。

※こちらの商品は受注発注品です。 ご注文確定後にお取り寄せいたします。 在庫状況により、発送まで 7〜14日ほどお時間をいただく場合がございます。 万が一、仕入先在庫が確保できない場合は、全額返金いたします。 【基本情報】 生産者：Château Palmer（シャトー・パルメ） 生産国／地方：フランス ／ ボルドー ／ マルゴー 名称：Historical XIXth Century Blend（ヒストリカル19世紀ブレンド） ヴィンテージ：NV（ベース2017） 品種：メルロー 47%/カベルネ・ソーヴィニヨン 43%/シラー 10% 造り：デザインコンセプトは19世紀当時のブレンド手法を再現。 AOC：格付には属さないが、品質は二級格付を超える独自の存在。 【客観コメント】 外観： 深いガーネット、紫の縁取り。高い粘性と力強い存在感。 香り： ブラックチェリー、カシス、プラムの濃厚な果実。ビターチョコ、 黒胡椒、スモーキーなニュアンス。微かなスミレの花、シガーボックス、 鉱物感を伴う品格のあるアロマが重層的。 味わい： 圧倒的な緻密さとフィネス。ベルベットのようなタンニンと 芯のある酸が支柱となり、果実のボリュームがエレガントに広がる。 余韻にはスパイスとミネラル、ダークフルーツが長く残る。 構造分析： フルボディ。骨格の明確なクラシックボルドーに、 シラーが与える刺激的な陰影が加わり、 “唯一無二”の深淵なスタイルを形成。 推定熟成： 今後10〜20年以上のポテンシャル。 すでに開き始めているが、真価はさらに先へ。 【主観コメント】 マルゴーの気品とローヌ的官能が共鳴し合う、 歴史が蘇るようなミステリアスな力。 夜の図書館で、静かに秘密を語り始めるワイン。 一口ごとに深みへ引き込まれるような陶酔感を持つ。 【合わせる料理】 家庭料理 ・ローストビーフ（塩と黒胡椒） ・ラムチョップの香草焼き ・ビーフシチュー（濃厚タイプ） 飲食店メニュー ・鹿ロースのロティ、濃厚赤ワインソース ・熟成肉の炭火焼き ・トリュフリゾットと合わせて 【どんな時に飲むワインか】 ・特別な夜に主役級の1本として ・クラシック×エキゾチックを楽しむボルドー好きに ・プレミアムなテイスティングのハイライトに 【グラス形状】 ・大型ボルドー型グラス 　果実の凝縮と複雑な香りを余すことなく引き出す 【提供方法（温度・抜栓・澱）】 ・澱：やや多め、開栓前に数時間立てて静置 ・抜栓：60〜90分前に。デキャンタージュは有効 ・温度：17〜18℃ 　温度が低すぎると固く、高すぎると輪郭がぼやけます 【熟成ワインについての補足】 輸送後はワインが敏感になっているため、 到着後1〜2週間ほど、12〜16℃の冷暗所で静置していただくと 本来の調和が戻ります。 ボトルごとに香り・味わいのニュアンス差があることは 熟成ワインの自然な個性です。 ゆっくりと開いていく過程も含めてお楽しみください。 【保管環境】 当店で取り扱うワインは、 信頼できるインポーターの温度管理倉庫より入荷し、 到着後も当店ワインセラーにて一貫して適切な温度・湿度で管理しております。 流通・保管のすべての過程において 常に適温で管理されたワインのみをお届けしております。

【基本情報】 生産者：Walgate Wines（ワルゲート・ワインズ） 生産国／地方：イギリス ／ イングランド ／ イースト・サセックス ヴィンテージ：2022 品種：シャルドネ 100% タイプ：白ワイン（辛口） 【客観コメント】 外観： 淡いレモンイエロー。冷涼産地らしい澄んだ輝き。 香り： レモン、青リンゴ、白桃。 チョークや濡れた石を思わせるミネラル。 控えめなイースト香が奥行きを与える。 味わい： 張りのある酸とピュアな果実味。 中盤から石灰質由来のミネラルが現れ、 余韻は非常にドライで引き締まる。 構造分析： ライト〜ミディアムボディ。 直線的で精緻な冷涼シャルドネ。 【主観コメント】 透明感と緊張感を併せ持つ、静かな美しさ。 素材の味を尊重する料理と寄り添う1本。 【和食との相性について】 出汁の旨味や塩味を美しく引き立て、 料理の輪郭をクリアに整えるスタイル。 食中酒として真価を発揮します。 【和食ペアリング】 ・白身魚の塩焼き ・鯛、ヒラメのお造り ・出汁を効かせた炊き合わせ 【提供方法】 ・温度：9〜11℃ ・抜栓：直前〜15分前 【保管環境】 当店で取り扱うワインは、 信頼できるインポーターの温度管理倉庫より入荷し、 到着後も当店ワインセラーにて一貫して適切な温度・湿度で管理しております。 流通・保管のすべての過程において 常に適温で管理されたワインのみをお届けしております。

※こちらの商品は受注発注品です。 【基本情報】 生産者：Walgate Wines（ワルゲート・ワインズ） 生産国／地方：イギリス ／ イングランド ／ イースト・サセックス ヴィンテージ：2022 品種：ピノ・ノワール主体 タイプ：ロゼワイン（辛口） 【このワインの位置づけ】 スパークリングの名産地として知られるイングランドにおいて、 あえてスティルのロゼとして仕立てられた、食卓志向の1本。 華やかさや甘さを前面に出すロゼとは異なり、 冷涼産地ならではの高い酸とミネラルを軸に、 「料理と一緒に飲むこと」を明確に意識したスタイルです。 前菜から主菜まで幅広く対応できる、 非常に汎用性の高いロゼワインです。 【客観コメント】 外観： 淡いオニオンスキン。透明感が高く、落ち着いた色調。 香り： 野イチゴ、赤スグリ、ラズベリー。 柑橘の皮、白胡椒、ほのかなハーブ。 過度な果実香はなく、非常にクリーン。 味わい： 第一印象はシャープでドライ。 赤果実の繊細なニュアンスと張りのある酸が 一直線に伸び、余韻は軽快で引き締まる。 構造分析： ライト〜ミディアムボディ。 甘さを感じさせない完全辛口で、 食事の邪魔をしない設計。 【主観コメント】 派手さはないが、完成度が高い。 「ロゼは軽い」という先入観を静かに覆す1本。 気づけばグラスが空いている、 そんな自然体の魅力があります。 【和食との相性について】 酢、出汁、ほのかな甘みを含む和食と非常に相性が良く、 前菜からメインまで幅広く寄り添います。 白ワインでは物足りず、 赤ワインでは重いと感じる場面で、 最適解となるロゼです。 【和食ペアリング】 ・前菜の盛り合わせ ・酢の物 ・鶏肉の照り焼き（軽め） ・天ぷら（塩） 【どんな方におすすめか】 ・食事に合わせるロゼを探している方 ・和食中心の食生活の方 ・辛口でドライなロゼが好みの方 ・英国ワインの実力を体験したい方 【提供方法】 ・温度：8〜10℃ ・抜栓：直前 ・デキャンタージュ：不要 【保管環境】 当店で取り扱うワインは、 信頼できるインポーターの温度管理倉庫より入荷し、 到着後も当店ワインセラーにて一貫して適切な温度・湿度で管理しております。 流通・保管のすべての過程において 常に適温で管理されたワインのみをお届けしております。

【基本情報】 生産者：Walgate Wines（ワルゲート・ワインズ） 生産国／地方：イギリス ／ イングランド ／ イースト・サセックス ヴィンテージ：2022 品種：ピノ・ムニエ 100% タイプ：赤ワイン 【このワインについて】 シャンパーニュの名脇役として知られるピノ・ムニエを、 あえて単一品種・スティルワインとして仕立てた意欲作。 冷涼なイースト・サセックスの環境が、 ムニエ本来の「柔らかさ」「果実の親しみやすさ」を 素直に引き出しています。 ピノ・ノワールよりも肩の力が抜け、 日常の食卓に自然に溶け込む赤ワインです。 【客観コメント】 外観： やや紫を帯びたルビー。若々しくも落ち着いた印象。 香り： ブラックチェリー、ラズベリー、赤スグリ。 奥に湿った土、白胡椒、わずかなハーブ。 味わい： 口当たりは驚くほどなめらか。 果実味は穏やかで、酸は冷涼産地らしく明確。 タンニンは非常に細かく、飲み手を選ばない。 構造分析： ライト〜ミディアムボディ。 強さよりも「調和」を重視した構成。 飲み疲れしにくく、グラスが自然と進む。 【主観コメント】 気取らず、誠実。 派手な主張はないが、 料理と一緒にあることで真価を発揮するタイプ。 「今日は何を飲もうか」と迷った夜に、 静かに手が伸びるワインです。 【和食との相性について】 ムニエ特有の柔らかな果実味は、 日本の家庭料理が持つ 甘み・旨味・出汁と美しく調和します。 赤ワインが難しいと感じられがちな和食にも 自然に寄り添い、 “毎日飲める赤”として活躍します。 【和食ペアリング】 ・肉じゃが ・筑前煮 ・すき焼き（割下控えめ） ・焼き鳥（タレ） 【どんな方におすすめか】 ・和食中心の食生活の方 ・重すぎない赤ワインを探している方 ・ピノ・ノワールより柔らかい赤を試したい方 ・英国ワインの今を体験したい方 【提供方法】 ・温度：14〜16℃ ・抜栓：30〜45分前 ・デキャンタージュ：不要 【保管環境】 当店で取り扱うワインは、 信頼できるインポーターの温度管理倉庫より入荷し、 到着後も当店ワインセラーにて一貫して適切な温度・湿度で管理しております。 流通・保管のすべての過程において 常に適温で管理されたワインのみをお届けしております。

※こちらの商品は受注発注品です。 ご注文確定後にお取り寄せいたします。 在庫状況により、発送まで 7〜14日ほどお時間をいただく場合がございます。 万が一、仕入先在庫が確保できない場合は、全額返金いたします。 【基本情報】 生産者：Walgate Wines（ワルゲート・ワインズ） 生産国／地方：イギリス ／ イングランド ／ イースト・サセックス ヴィンテージ：2022 品種：複数品種ブレンド タイプ：赤ワイン 【このワインの位置づけ】 キュヴェ・ナインオー・ナインは、 Walgateが「和食と合わせられる赤」を明確なテーマに掲げて 仕立てたフラッグシップ的存在。 冷涼なイースト・サセックスの個性を軸に、 果実の凝縮感と繊細な酸、旨味の広がりを 高次元でバランスさせたブレンドです。 重厚さを誇示する赤ではなく、 食事とともに完成する設計思想が貫かれています。 【客観コメント】 外観： 深みのあるガーネット。透明感を残しつつ、芯のある色調。 香り： ブラックベリー、カシス、ブラックチェリー。 スパイス、湿った土、ほのかな樽のニュアンス。 味わい： 凝縮した果実味と、冷涼産地らしい張りのある酸。 タンニンはきめ細かく、口中で滑らかに溶け込む。 余韻には旨味とミネラルが長く残る。 構造分析： ミディアムボディ。 強さよりも「奥行き」を感じさせる構造で、 飲み疲れしにくい設計。 【主観コメント】 静かな力を持つ赤。 噛み締めるほどに旨味がにじみ出るタイプで、 和食との相性を実感させてくれる一本。 「赤ワインは重い」と感じていた方にも、 ぜひ体験してほしいスタイルです。 【和食との相性について】 旨味とコクを持つ和食とも拮抗し、 料理の味わいを壊さず、余韻を美しくつなぎます。 肉・魚を問わず、 主菜としっかり向き合える赤ワインです。 【和食ペアリング】 ・和牛のすき焼き ・鰻の蒲焼 ・味噌を使った肉料理 ・鴨の照り焼き 【どんな方におすすめか】 ・和食に合う赤ワインを探している方 ・重すぎないが満足感のある赤が好きな方 ・英国ワインの現在地を体験したい方 ・食事を中心にワインを選ぶ方 【提供方法】 ・温度：15〜17℃ ・抜栓：45〜60分前 ・デキャンタージュ：不要〜軽め 【保管環境】 当店で取り扱うワインは、 信頼できるインポーターの温度管理倉庫より入荷し、 到着後も当店ワインセラーにて一貫して適切な温度・湿度で管理しております。 流通・保管のすべての過程において 常に適温で管理されたワインのみをお届けしております。

【基本情報】 生産者：Weingut Prager（ヴァイングート・プラーガー） 生産国／地方：オーストリア ／ ヴァッハウ ヴィンテージ：2023 品種：グリューナー・フェルトリーナー 100% 畑名：Achleiten（アハライテン） 栽培：Stockkultur（株仕立て） 格付：Smaragd（スマラクト） タイプ：白ワイン（辛口） 【このワインの位置づけ】 ヴァッハウを代表する名門プラーガーが誇る、 単一畑アハライテンの最上級グリューナー・フェルトリーナー。 急斜面のテラス畑において、 一本一本を支柱で支える伝統的な「Stockkultur」で育てられたブドウは、 低収量ながら非常に高い凝縮度を持ちます。 Smaragdはヴァッハウの最上位カテゴリー。 成熟度、構造、熟成ポテンシャルを兼ね備えた、 まさにフラッグシップと呼ぶにふさわしい1本です。 【醸造・熟成について】 収穫後、果実は丁寧に選果され、 主にステンレスタンクにて発酵・熟成が行われます。 オーク樽の影響を極力排し、 ブドウと畑の個性を純粋に表現することを重視した醸造です。 ステンレスタンクを主体とすることで、 グリューナー・フェルトリーナー特有の 白胡椒やハーブのスパイス香、 石灰質由来のミネラルの輪郭が明確に保たれています。 また、澱との接触により質感には厚みが生まれ、 アルコールの高さを感じさせない 引き締まった骨格と長い余韻に寄与しています。 【客観コメント】 外観： 淡いゴールド。若々しさの中に密度と粘性を感じさせる色調。 香り： 熟した洋梨、黄桃、リンゴ。 白胡椒、フェンネル、ハーブ。 奥から火打石や湿った石を思わせるミネラルが立ち上がる。 味わい： 凝縮した果実味と張りのある酸が明確な軸を形成。 中盤からスパイスとミネラルが層を成して広がり、 余韻には塩味を伴う旨味が非常に長く残る。 構造分析： ミディアム〜フルボディ。 アルコールは高めだが、重さは感じさせず、 緊張感とエネルギーが持続する構造。 【主観コメント】 力強いのに、決して粗野ではない。 一口ごとに輪郭が研ぎ澄まされていく、 ヴァッハウ最高峰グリューナーの真価。 飲むほどに、 「畑」と「造り」の精度が伝わってくるワインです。 【和食との相性について】 グリューナー特有のスパイス感、塩味、 そして直線的な酸は、 出汁・旨味・素材感を重視する和食と非常に高い親和性を持ちます。 白ワインでありながら料理に負けず、 割烹・懐石といった繊細な和食とも しっかり向き合える存在感があります。 【和食ペアリング】 ・白身魚の焼き物 ・天ぷら（塩） ・鱧料理 ・出汁を効かせた炊き合わせ 【どんな方におすすめか】 ・和食に合う本格白ワインを探している方 ・グリューナー・フェルトリーナーの真価を知りたい方 ・ミネラルとスパイス感のある白が好きな方 ・熟成も視野に入れたい白ワイン愛好家 【提供方法】 ・温度：10〜12℃ ・抜栓：30分前 ・デキャンタージュ：不要〜軽め（若いうちは有効） 【保管環境】 当店で取り扱うワインは、 信頼できるインポーターの温度管理倉庫より入荷し、 到着後も当店ワインセラーにて一貫して適切な温度・湿度で管理しております。 流通・保管のすべての過程において 常に適温で管理されたワインのみをお届けしております。

※こちらの商品は受注発注品です。 ご注文確定後にお取り寄せいたします。 在庫状況により、発送まで 7〜14日ほどお時間をいただく場合がございます。 万が一、仕入先在庫が確保できない場合は、全額返金いたします。 ※掲載写真は参考画像（別ヴィンテージ）です。 お届けする商品は、商品名・商品説明に記載の 【2023年ヴィンテージ】となります。 ヴィンテージ変更に伴い、ラベルデザインが異なる場合がございます。 【基本情報】 生産者：Domaine Robert Groffier Père et Fils （ドメーヌ・ロベール・グロフィエ） 生産国／地方：フランス ／ ブルゴーニュ ／ コート・ド・ニュイ AOC：Bonnes-Mares Grand Cru ヴィンテージ：2023 品種：ピノ・ノワール 100% タイプ：赤ワイン 【このワインの位置づけ】 ロベール・グロフィエの名声を世界的なものにした、 ドメーヌを象徴するグラン・クリュ ボンヌ・マール。 シャンボール＝ミュジニー側とモレ＝サン＝ドニ側、 両方の性格を内包する畑の特性に対し、 グロフィエは一貫して 力強さよりも精度と透明感を重視するアプローチを貫いてきました。 果実の密度、ミネラル、タンニンの質感が 極めて高い次元で調和する、 「飲ませるグラン・クリュ」です。 【醸造・熟成について】 ブドウは手摘みで収穫後、厳格に選果。 ヴィンテージの成熟度に応じて除梗を主体とし、 過度な抽出を避けた穏やかな発酵が行われます。 発酵はステンレスタンクおよび木製容器を併用。 熟成はフレンチオーク樽（新樽比率は約30％前後）で およそ18か月間行われます。 新樽比率を抑えることで、 樽由来の甘さやロースト香が前に出ることなく、 黒系果実の純度 ボンヌ・マール特有の鉄分・土壌由来のミネラル きめ細かく長く続くタンニン が明確に表現されます。 この醸造・熟成方針が、 ワインに力感ではなく“持続するエネルギー”を与えています。 【客観コメント】 外観 深いルビーからガーネット。中心部に高い密度。 香り ブラックチェリー、カシス、ブルーベリー。 スミレ、スーボワ、鉄分、湿った黒土。 時間とともにスパイスと微かな燻香。 味わい 凝縮感のある果実味と張りのある酸。 タンニンは非常に緻密で、口中を静かに覆う。 余韻は長く、ミネラルと旨味が層を成して続く。 構造分析 フルボディ。 力強いが粗さはなく、精密で直線的な構造。 【主観コメント】 グラン・クリュの威厳はあるが、威圧しない。 飲み手に委ねる余白を残した、完成度の高いボンヌ・マール。 時間とともに静かに開き、 その奥行きがゆっくりと姿を現します。 【和食との相性について】 抽出や樽香に頼らないため、 旨味・出汁・余韻を大切にする和食とも成立します。 特に、 素材の味を引き算で仕上げる料理と合わせることで、 ワインのミネラルと酸が美しく共鳴します。 【和食ペアリング】 鴨のロースト（塩・山椒） 和牛赤身の炭火焼き すき焼き（割下控えめ） 熟成マグロの炙り 【どんな方におすすめか】 グラン・クリュの本質を理解したい方 力強さと品格の両立を求めるブルゴーニュ愛好家 和食と合わせられる上質な赤を探している方 長期熟成を視野に入れた1本を求める方 【提供方法】 到着後の静置：1〜2ヶ月（冷暗所） 温度：15〜16℃ 抜栓：60分前 デキャンタージュ：若いうちは軽めに有効 【保管環境】 当店で取り扱うワインは、 信頼できるインポーターの温度管理倉庫より入荷し、 到着後も当店ワインセラーにて一貫して適切な温度・湿度で管理しております。 流通・保管のすべての過程において 常に適温で管理されたワインのみをお届けしております。